今年夏天結束前，去了一趟花蓮 巴特虹岸手作坊，泳去找燕子老師學月桃編織，我則幫忙杜瓦克打造全新的戶外工作室。記得有一餐，杜瓦克拿出他私藏的噶瑪蘭醃豬肉跟大家分享，好吃到飛天，明明只是鹹豬肉吃起來卻有一種特別的香味，回臺北時不時就會想起那個味道。前陣子實在太想吃了，於是就打了電話給老師問了作法，異想天開要開始本人的醃鹹豬肉初體驗。
做了之後才發現其實不難，就是用鹽反覆醃漬，然後放在室溫下兩週以上就可以吃了。但因為第一次做實在太怕食物中毒，所以還是乖乖的把處理完的肉冰起來（我還手癢的把泳之前做小米酒剩下的酒粕一起加進去）等它快快長大。
於是，兩週過去了！精彩的來了！！今天中午把肉開封，沒想到不但沒壞，還呈現很漂亮的顏色，肉的周圍也開始轉為半透明。（杜瓦克說他曾在別人嫁女兒時吃到全透明的醃豬肉內）把鹽拍掉之後，就切了蒜苗下去炒，欸欸也太好吃了吧！不知道是不是小米的關係，肉產生一種很奇特的香味，有點像甘蔗煙燻、又有點像果香，肥肉不那麼油膩，瘦肉也變得較為緊實，吃著實在很有成就感。
Harold McGee的《食物與廚藝》這樣說「鹽醃的過程中，高鹽濃度會將肌肉細胞內緊密成束的蛋白絲，分離成為單一的蛋白絲， 這些絲線太細無法散射光線，所以通常不透明的肌肉組織會變成半透明。肌肉的生化機能也能完好無損，特別是保存了很多酵素能將無味的蛋白質分解成味道鮮美的胜肽和胺基酸。 在數個月的醃製過程中，可能有1/3以上的肉蛋白質會轉變成香味分子，產生出複雜又令人垂涎的特殊風味。」
很玄吧！沒關係我也看不懂，反正好吃就好，哈哈哈！這次有個小缺點，不知道是鹽下得太多還是使用精鹽的關係（正統鹽醃用的是粗鹽）導致肉有點太鹹。下次改善後要來挑戰放在甕裡室溫醃他個十天八個月，到時成功我就會掛上特級廚師的臂章再來跟各位分享了哈哈！（粉絲團要開始轉型了嗎）
本篇就是標準的流水帳，謝謝各位。
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